ZUCCHINIKUCHEN

Ei-Ersatz für 3 Eier od. 3EL Sojamehl
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Zimt
¼ l Sonnenblumenöl
100 g Nüsse gemahlen
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
500 g Zucchini, geschält und grob geraspelt
½ Glas Johannisbeermarmelade
150 g Zartbitterschokolade

Die ersten 5 Zutaten schaumig schlagen, mit den Nüssen, dem Mehl und dem Backpulver vermischen. Die Zucchini gut ausdrücken und unter den Teig rühren. Auf ein gefettetes Backblech streichen und bei 200° C ca. 30 Minuten backen. Den warmen Kuchen mit Marmelade bestreichen und erkalten lassen. Mit flüssiger Schokolade bestreichen.