VEGANE PAELLA

120 g weißer oder brauner Reis
250 ml kochendes Wasser
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
3 Knoblauchzehen, kleingehackt
1 grüne Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprikaschote, in Scheiben geschnitten
1 große Tomate, gehäutet und in Würfel geschnitten
250 ml Gemüsebrühe
1 TL Kurkuma
1 Tasse tiefgefrorene Erbsen
1 Tasse Artischockenherzen, geviertelt
2 TL Nelkenpfeffer

Den Reis mit kochenden Wasser vermischen und etwa 20 Minuten stehen lassen. Danach das Wasser abgießen. Zwischenzeitlich das Öl in einer
großen Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch 5 Minuten anbraten. Die Paprikaschoten und die Tomate hinzugeben und für weitere 5 Minuten braten. Den Reis mit der Brühe und Salz, Paprikagewürz und Kurkuma zugeben, aufkochen und zugedeckt auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich geworden ist. Anschließend die Erbsen und Artischockenherzen dazugeben und noch 1 Minute kochen lassen. Auf Teller geben und mit Nelkenpfeffer bestreuen.