ERBSENSUPPE

1 Zwiebel, gehackt
20 g Margarine
120 g grüne Erbsen (über Nacht eingeweicht)
750 ml Gemüsebrühe
250 g Kartoffeln, gewürfelt + 2 El davon gerieben
½ Packet Tofu (besser Räuchertofu), gewürfelt
2 El Öl
150 ml Sojasahne
Salz
Bohnenkraut (optional)
2 El Schnittlauch oder Petersilie, gehackt

Zwiebel in der Margarine anbraten, abgetropfte Erbsen und 1 Tasse Einweichwasser zusammen mit der Gemüsebrühe zugießen. Aufkochen und 20 Minuten garen lassen. Kartoffeln zugeben und weiter 10 Minuten kochen lassen. Mit 2 El geriebener Kartoffel die Suppe binden. Tofu in heißem Öl anbraten, zur Suppe geben und mit Sahne, Salz und Bohnenkraut abschmecken. Mit Schnittlauch bestreut servieren.